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关于西凤酒的小故事：
公元678年，唐高宗仪凤三年春，吏部侍郎裴行俭送波斯（今伊朗）王子回国，行至今凤翔县城以西的亭子头村附近，突然发现路旁蜂蝶坠地而卧，顿感奇怪，沿途查询，方知一家酿酒作坊刚开了一坛窖藏陈酿，醇香无比，原来是此酒香味随风飘荡至五里之外的亭子头，使这一带的蜂蝶闻之皆醉，纷纷卧地不起。侍郎官同波斯王子共饮此酒，赞不绝口，再后来，裴行俭命当地郡守将此酒运回长安献给皇帝，同样受到皇帝的赞赏。自此以后，西凤酒以甘泉佳酿，清冽醇馥的盛名被列为皇室御酒，也逐渐成为大唐王朝的**，多次销往外邦，受到民众的热捧和青睐。
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凤香型白酒的生产结合了浓香和清香两种香型的工艺，其特点可以概括为：
1、选用高梁作为酿酒原料，麦、豌豆混合中高温制曲。
2、采用续楂配料老五甑工艺（连续发酵法），生产周期为一年。每一个生产周期都要经历立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖及挑窖等六个过程。
3、采用土窖池发酵。每年铲一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再换上新泥，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是浓香白酒主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度。
4、酒海贮存。一种用当地的荆条、柳条编成大筐大篓，内壁以蛋清、血料、生石灰为生物粘合剂，裱糊白棉布、麻苟纸数百层，然后用、熟菜子油等涂擦内壁，再晾干后制作而成储酒容器。该容器体积庞大，盛酒可达数万斤，被称之为酒海。一般而言，这种酒海直径两米至两米五左右，高约三米，一般可储存5到6吨酒。还有一个神奇的特点：“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。酒海也给西凤酒增加了一种香，类似杏仁的香味。
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浓香型白酒中到底有哪些香？
粮香：白酒的原料香，有的是单粮；有的是多粮，就是高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。而这些香气呈现出的香味就是在自然状态下，大家都能感受到是香气，如在家里蒸煮高粱、大米、玉米时就能闻到香气。
陈香：陈香就是白酒经过储存后香味物质的一种升华，而在这过程中， 有成千上万的有机化学物质是不断的在运动变化的，所以会在这中间产生新的物质。
窖香：窖香，品牌白酒代理好做吗？，来源于浓香型白酒的发酵容器——窖池，而浓香型的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，是以窖泥微生物己酸代谢出的己酸和乙醇酯化反应而来的物质，所以呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。
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